乳制品廢水處理工程中廢水是煉乳、干酪、奶油、乳制飲料品點心等生產過程中排出的廢水。乳制品廠乳制品生產的主要原料和資源是鮮牛奶、白糖、花生、核桃、電、水、煤等。廢水主要來自容器及設備的清洗水，其中牛奶加工廠含有處理原乳0.2%，污染較低。而干酪、奶油加工產廢水污染程度較高，廢水中原料成品如奶油、煉乳應作為副產物盡量回收并在生產過程中減少其流失。

在食品廢水處理工程中常見的乳制品廢水處理工程加工過程容器、設備、管道的清洗消毒水構成乳制品加工高濃度廢水，廢水量隨著生產品種、產量、工廠管理等因素的變化，廢水量有所變化。乳制品工廠洗滌車間地面水和其他用水（如辦公用水、生活用水等）構成低濃度廢水。

乳制品廢水主要污染成分為乳蛋白（如酪蛋白、乳清蛋白籌）、乳糖、乳脂以及含于原乳中的各種礦物質、用于設備、管道、容器清洗的酸、堿等，廢水pH值一般6.5～7.0。

以前對乳制品廢水處理方法一般采用的是物化法（氣浮、混凝沉淀等），去除效果不好，運行費用高，管理不便，同時采用單純的好氧生物處理法，其對有機物的去除雖較好，但投入成本也較高，經濟上不合理。

乳制品廢水處理工藝對此采取一種厭氧─好氧的聯(lián)動處理工藝，其中，厭氧采用目前應用較成熟的UASB技術，好氧采用生物接觸氧化工藝。處理效率高,運行費用低,投資較少,操作管理非常簡便。

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