餐飲廢水是指由餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水，主要來源于食品的準(zhǔn)備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物，同時(shí)由于就餐人員的復(fù)雜性，還存在病源菌污染的問題。餐飲廢水在食品廢水處理中占有很大的位置。

飯店、商場所排放的廢水與生活污水類似，但由于餐飲帶來的大量油污、食物殘?jiān)?，容易變質(zhì)并散發(fā)濃濃的臭味，還會(huì)造成管道堵塞，其動(dòng)植物油、懸浮物、化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、氨氮等常規(guī)指標(biāo)均難以達(dá)到三級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，COD一般在1000～2000mg/L左右，有機(jī)物濃度較高，對(duì)于這樣的廢水，需經(jīng)過處理后再排入市政管網(wǎng)。

餐飲廢水處理，常見的方法是采用隔油設(shè)備，由于浮油含量較多，建議配合混凝、氣浮等預(yù)處理措施實(shí)現(xiàn)油水分離，預(yù)計(jì)可去除90%以上的油脂，COD也可達(dá)到50%以上的去除率，后續(xù)工藝應(yīng)根據(jù)廢水水質(zhì)及排放標(biāo)準(zhǔn)決定是否進(jìn)一步處理，可采用生化手段、氧化消毒等有效措施。由于隔油是餐飲廢水處理的關(guān)鍵，一些企業(yè)在隔油設(shè)備運(yùn)行過程中，疏于管理、甚至不對(duì)浮油進(jìn)行清撈，浮油淤積，造成設(shè)備根本起不到什么效果，因此在安裝好污水處理設(shè)施后，企業(yè)還應(yīng)定時(shí)進(jìn)行維護(hù)與清理。

目前餐飲廢水一般是自流到污水處理站處理后排入市政官網(wǎng)，但現(xiàn)在地下商場越來越多，由于地下室環(huán)境特殊，產(chǎn)生的廢水是無法自流到市政管網(wǎng)的，需借助污水提升設(shè)備來輔助排水。漓源環(huán)保對(duì)各類餐飲廢水處理經(jīng)驗(yàn)豐富，長期與各大超市廢水處理均有合作，歡迎社會(huì)各界人士來電咨詢。

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