由于目前國內(nèi)醬油企業(yè)規(guī)模小、地區(qū)分散，沿用傳統(tǒng)工藝居多，機械化程度低，導(dǎo)致醬油釀造企業(yè)對醬油廢水處理率較低，醬油廢水處理工藝技術(shù)仍然較落后。在我國應(yīng)用和研究較多的典型醬油工業(yè)廢水處理工藝有以下幾種。

(1)A/O法。重慶醬油廠采用的是A/O法處理工藝。醬油廢水先經(jīng)過厭氧酸化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，有利于下一步好氧工藝，經(jīng)過好氧工藝處理的廢水經(jīng)煤渣等吸附去除色度。

(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝。醬油廢水經(jīng)過厭氧酸化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，產(chǎn)生大量有機酸，經(jīng)過吹脫去除，要比生物處理更有效、更經(jīng)濟(jì)，實驗證明，吹脫是COD去除的有效手段，廢水再經(jīng)過下一步工藝處理排放。

(3)吸附一絮凝沉淀治理工藝。醬油廢水用于燃煤鍋爐除塵，鍋爐不僅可以達(dá)到除塵目的，而且，醬油色度、雜質(zhì)同時去除，另外，自身亦得到凈化，可以取得以廢治廢的效果。此外，還有報道，日本曾采用生物轉(zhuǎn)盤法處理醬油廢水，效果較好，但不適合處理含有大量難降解有機物的廢水，應(yīng)用上有局限。另外，還有厭氧一吹脫一好氧一吸附工藝、厭氧一接觸氧化工藝、二級厭氧一SBR工藝、水解酸化一二級SBR一氣浮工藝、水解+射流曝氣+煤渣吸附工藝處理等。

醬油廢水處理過程中剩余污泥的處置：

醬油工業(yè)生產(chǎn)廢水一般含有較高COD濃度，可生物降解性好，適合生物處理技術(shù)的應(yīng)用。而生物處理工藝產(chǎn)生的剩余污泥體積龐大，性質(zhì)不穩(wěn)定，極易腐化，如果不有效地處理和處置，不僅會對環(huán)境造成二次污染，也是對資源的浪費。因此，必須對污泥進(jìn)行及時處理與處置，其目的在于使污水處理廠和處理工藝能夠正常運行，確保對污水的處理效果；使有害有毒物質(zhì)得到妥善處理和利用，使容易腐化發(fā)臭的有機物得到穩(wěn)定處理；使有用物質(zhì)能夠得到綜合利用，變害為利，即實現(xiàn)污泥的穩(wěn)定化及無害化、資源化、減量化。這也是對污泥處理的普遍趨勢。

綜上所述。醬油廢水有機物濃度高，色度大，水質(zhì)不穩(wěn)定，是較難處理的工業(yè)廢水之一，而且，技術(shù)的選擇也比較復(fù)雜。目前，對醬油廢水的處理應(yīng)用較多的是以生化法為主體的組合工藝，但色度的去除和污泥的處置仍是難點。處理效果好，流程簡單的工藝是未來醬油研究和應(yīng)用的趨勢。

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